Немного домыслов про савьюр.

Топоним «саур» в русском языке и «савур», «савор» в украинском языке по одной версии происходит от тюркского слова «сауыр», который дословно переводится как «степная высота с округлой вершиной в виде конского крупа». В иранских языках имеется схожий корень с значением «бык». (из статьи Википедии про Саур-Могилу)